CALOR O FRÍO

Con el frío el proceso de transformación de la leche en yogur se ralentiza. Con el calor se acelera. Pero … ¡Cuidado! el exceso de calor puede llegar a cargarse al kéfir. Según la wikipedia, “la leche no debe sobrepasar los 35º y la temperatura ambiental debe ser en torno a los 20º“. Lo único que puedo decir respecto a esto es que en los días de mucho calor en verano el kéfir pareció “bloquearse”, de tal modo que para realizar la misma calidad de yogur de kéfir, hacía falta casi el doble de tiempo …

 

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